Pour la farce :

Une petite poche d’épinards (de Mathieu évidement)
3 échalotes
1/2 c à c de Cumin et de curry (facultatif)
une gousse d’ail
2 cuillères à soupe de crème des Jarouilles (ou toute autre crème végétale)

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile, ajouter les épinards lavés et hachés.
Faire suer 4 à 5 min à feu moyen/doux
Ajouter l’ail, le cumin et le curry et laisser cuire encore 2 minutes.
Ajouter la crème et réserver.

Pour la pâte (ça marche avec de la toute prête mais ce n’est pas aussi bon )

500g de farine
1 petit verre d’eau
Une pincée de sel
Une demi cuillère de safran (Il en existe au niveau local) ou à défaut de curcuma

Mélanger la farine, le sel et le safran, mélanger avec l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte dure.
Laisser reposer un quart d’heure.
Faire des petites boules légèrement plus grosses qu’une balle de ping-pong. (le poids est d’environ 70g)
Etaler les boules au rouleau en cercles de 10 cm de diamètre.

Huiler le dessus des galettes et les superposer les unes sur les autres.
Etaler à nouveau les galettes toutes ensemble pour former un cercle de 20cm de diamètre ou plus (la grandeur de votre poêle)

L’idéal est d’ensuite faire cuire à feu doux dans une poêle qui n’adhère pas tout en la couvrant.
Une poêle ou une cocotte en inox est parfaite si vous commencez à la faire chauffer sans rien dedans et que vous mettez directement la galette quand elle est chaude.
Comptez 4 à 5 min par faces.
Une fois cuite, séparez assez rapidement les galettes les unes des autres en essayant de ne pas les casser. Si elles sont suffisamment huilées, ça marche bien !

Coupez les galettes en 2. Mettez un peu de farce sur un côté du demi cercle, repliez la farce dans la pâte en formant un triangle et en veillant à bien le fermer.

Mettre à frire dans une poêle huilée (huile d’olive est parfaite pour monter en température).

Servir chaud avec une salade et une crème d’ortie par exemple.